La coche est une truie ayant mis bas. Sa viande est plus mature, plus fondante ; elle possède davantage de caractère et de saveur qu’un cochon classique.
Sa viande foncée et persillé est riche en gras intramusculaire. Grâce à son âge et à son élevage en plein air, la coche donne des produits d’exception avec des arômes profonds, légèrement noisetés et rustiques. C’est une matière première rare, très appréciée en charcuterie haut de gamme.
Notre recette est agrémentée de viande de Porc Noir de Bigorre.
