Viande hachée de porc revenue avec des oignons, poireaux, céleris, puis cuit dans un bouillon de légumes.
Toute l’attention est portée sur l’élément de cuisson : une « soupe » de légumes mijote le cochon, qui nous servira à la préparation du boudin.
À déguster froid ou chaud sur une tranche de pain grillé, poêlé avec des pommes caramélisées.
