Viande hachée de porc noir de Bigorre revenue avec des oignons, poireaux, céleris, puis cuite dans un bouillon de légumes.
Toute l’attention est portée sur l’élément de cuisson : une « soupe » de légumes mijote le porc, qui servira à la préparation du boudin.
À déguster froid ou chaud sur une tranche de pain grillé, poêlé avec des pommes caramélisées.
